馒头和面包中的孔洞是怎样产生的？

显示全部楼层 · 2008-11-28 19:21:31

馒头和面包中的孔洞是怎样产生的？
解释为什么酵母菌用来做面包时，要溶于温水而不是冷水中？
把生面团放到冰箱里，它还会发酵吗？

千问 · 2008-11-28 19:21:31

发面时，要加入酵母菌。这是一种真菌，可以将面粉中的糖类分解成二氧化碳，从而在面团中出现了孔。当对面团进行加热时，二氧化碳遇热膨胀，被排挤了出去，小孔为二氧化碳留下的痕迹。另外，由于酵母菌是一种真菌，需要适宜的温度去繁殖，温水温度高且适宜，有利于酵母菌的繁殖，所以发面快呀。冰箱里温度低，酵母菌不适宜繁殖，会休眠成芽孢，即使发酵，也很慢，感觉不出来了。...

千问 · 2008-11-28 19:21:31

1．馒头和面包中的孔洞是怎样产生的？答：酵母发酵时产生的二氧化碳气体；也有用小苏打产生的二氧化碳气体的。2．解释为什么酵母菌用来做面包时，要溶于温水而不是冷水中？答：酵母菌只有在20～30℃时，才会迅速发酵。3．把生面团放到冰箱里，它还会发酵吗？答：不会，温度太低，细菌进入休眠状态。...

千问 · 2008-11-28 19:21:31

是酵母发酵时产生的二氧化碳在面团里没有跑出来造成的放在温水中，可以加快发酵，在冰箱里也可以，只是很慢...