天津煎饼果子

显示全部楼层 · 2009-6-19 08:53:45

请问天津的朋友！正宗的天津煎饼果子好吃吗？正宗的天津煎饼果子里面都放什么酱？放什么佐料？放什么样的火腿？是否还放炒菜？谢谢！

千问 · 2009-6-19 08:53:45

天津正宗的煎饼果子好吃啊，不过现在正宗的越来越少了，放什么孜然，芝麻等瞎放，真正的老传统风味是用绿豆面（用石磨碾的）连小米面都少放，放在一个大圆撑子上，来一勺面摊匀了，然后打入鸡蛋，摊匀后，翻个个儿，放入油条或果饼儿（四声）。加入葱花（分生葱和熟葱）。抹点儿面酱和辣酱。哪来的火腿啊，更没炒菜了。煎饼果子本身是素食啊...

千问 · 2009-6-19 08:53:45

煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上...

千问 · 2009-6-19 08:53:45

简单点，纯绿豆面和面摊饼，可以加鸡蛋，也是直接磕在饼上煎熟，翻个儿，放上果子（油条）或果蔽，叠饼，抹上面酱，酱豆腐汤，辣子，葱花（葱也可以洒在饼或鸡蛋上一并煎熟），有的摊儿现在有所发展，加上香菜、芝麻、孜然等新的调味品。想吃正宗的煎饼果子还是需要来天津的...