炸鱼如何炸两回？

显示全部楼层 · 2020-3-22 12:49:26

看电视上烹饪节目说炸鱼应该炸两次：第一次炸定型，第二次可以把多余的油炸掉。炸鱼好吃但是油太大，这个炸两次的第二次炸掉多余的油具体应该怎么操作？求教！

千问 · 2020-3-22 12:49:26

准备材料：小黄花鱼14条、面粉、淀粉、油、盐、味精、五香粉、白胡椒粉、料酒、姜丝制作步骤：1、小黄花鱼洗干净，去除内脏，加入盐，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，姜丝，腌制入味。2、取淀粉，面粉，按1比1调制好。3、取腌制好的小鱼，沾上炸粉，然后拎起来，抖掉多余的炸粉。（炸粉就是刚才说的，淀粉和面粉的混合粉）。4、锅中多放油，注意要多放油，因为咱们是炸鱼，不是煎鱼。油温七成热时放入沾好的小鱼，要依次放入，不要放太多，以免粘在一起。5、待鱼固定后，再翻一面继续炸，炸到这个颜色时，看出来沥油...7

千问 · 2020-3-22 12:49:26

主料：鲅鱼1条辅料：植物油适量、盐1茶勺、粗辣椒粉1茶勺、孜然粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、花椒粉1茶勺、红油3茶勺、姜3g、料酒2茶勺、面糊适量1、准备食材。2、把鲅鱼洗净清除肚里杂物，洗净...11

千问 · 2020-3-22 12:49:26

第一次炸过之后，鱼会溢出肉里的多余水分，待鱼放凉后再炸第二遍，吃起来口感更好。你会发现第二次炸的时候，油锅很响，那就是水分，不响的时候就可以捞出来了。。...