香肠为什么会散开

显示全部楼层 · 2008-12-17 22:54:05

为什么我做的香肠煮完后切开肉会散开?放久后香肠会发霉?

千问 · 2008-12-17 22:54:05

因为做香肠的肉都是切成小块后灌肠的，如果压得不是很紧实的话，切开后就可能散开。之所以会发霉是因为水分太大，或放在较潮湿的地方，香肠关键要风干。另外如果自制香肠的话，要记得将肠身有气泡的地方扎破。...

千问 · 2008-12-17 22:54:05

你说的香肠应该是自己家熏的那种吧,我超喜欢吃这种,所以特有经验,切开后会散是因为香肠的瘦肉太多，也有可能是灌制的时候肉压得不够紧，放久后发霉是因为香肠里面的水分太多，所以香肠要晾在比较通风的地方，不能存放在潮湿或者不通风的地方，希望能帮到你...

千问 · 2008-12-17 22:54:05

会散开是因为你灌肠的手法不够专业，灌的不结实，或是你刀不快！发霉是2个原因，第一是你淹肉时放调料的比例不对，第二你凉的时间不够，或是季节不对！...