寻求正宗麻辣烫汤的配料法

显示全部楼层 · 2009-7-10 09:30:24

最好是开麻辣烫的，明白怎么配料[也就是煮麻辣烫的汤]
我想开一家麻辣烫，请大家帮忙，提一些合理化建议，要有个性一点的
当然汤是最主要的，希望大家多指导拉，好的我给加100分
谢谢大家

千问 · 2009-7-10 09:30:24

开家麻辣烫店说简单也不简单，说复杂也不复杂。问题你要完全弄明白做法，比如添加什么，什么时候添加，比例多少。这个还是很有讲究的。因为他涉及到高汤的熬制，大料的炒作，汤料的调制，碗料的添加等等。一般光香料都要20多种，还有很多调味的，一共需要30多种。最主要的加的量，一般都要很精确到多少两。如果要开麻辣烫店建议还是找个地方学习一下的，网络上只能给一些建议，跟实际操作还有很大距离的。你可以在百度视频搜索“麻辣烫做法”应该有很多讲解的，希望能给你帮助。...

千问 · 2009-7-10 09:30:24

白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7....

千问 · 2009-7-10 09:30:24

楼上复制的，你可以买个高汤桶放入鸡架和猪骨小火熬制，然后加浓汤宝。最后把高汤放入2个大盘子内，然后是炸辣椒，小火烧锅，然后放入色拉油，加牛油，然后放入红椒，花椒。最后关火倒入辣椒粉，出锅！！！等晾干后把这个放高汤内就是辣的，不放的就是清汤。具体还是要自己调制的。简单最好，不要一成不变学别人，别人都复制四川记载的，那大家都会了你还做个屁啊！自己试着做吧，祝好运...

寻求正宗麻辣烫 汤的配料法

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