为什么我做的包子发面不够膨松?

显示全部楼层 · 2017-9-24 17:52:34

发面的时候加了泡打粉,酵母粉,盐,感觉发得不错,但是还是没有包子店的面皮膨松,这是为什么

千问 · 2017-9-24 17:52:34

包子发面不够膨松的原因：1、面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。 2、馅不能太软。 3、包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。 4、蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。...

千问 · 2017-9-24 17:52:34

醒面的火候不够，现传授你一点面皮制作的经验。关于发面的制作：包子主要是在面和馅上。面是一大项。和面的时候加水少加，（一般来说水是面重量的一半）揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气...

千问 · 2017-9-24 17:52:34

按你的方法，做出的包子成品肯定达不到预期的效果。第一，你的加料成分就不合理；第二，估计你的加料量上也不足；第三，你的制作步骤好像也有漏洞。因为包子较馒头的做法，更要复杂一些，在加料份量、饧发时间、填馅温度等方面是有别于馒头的，稍微的忽略或大意，必将使成品达不到最佳的蓬松效果。...