高筋面粉是什么

显示全部楼层 · 2011-7-29 22:53:29

高筋面粉，就是做有弹性与嚼感的面包，面条，蛋糕，饼干，奶油空心饼，等等。高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替中精粉-----可以用饺子粉代替低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替来食堂后，经常听到高手们高粉啊、低粉、高精、低精、自发粉、蛋糕粉.........有些和偶以前知道的总是对不上，一直犯晕至今。前面大家的解释又感到糊涂了....我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头...

千问 · 2011-7-29 22:53:29

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心...

千问 · 2011-7-29 22:53:29

高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。...