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买了酱油曲精，上海出的，不知道自酿的方法。

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1 | 2017-10-15 19:15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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千问 | 2017-10-15 19:15:34 | 显示全部楼层

首先准备深2厘米以上的盘子多个清洗干净。黄豆浸泡8小时以上，煮烂后去净余水，待凉到38度以下拌曲精，装到盘子里2厘米以内后。28~32度8小时品温开始上升，品温不能高于38度。12小时吧结块打一遍。40小时出曲。拌波美19度盐水装缸里，要见水。封缸发酵3~6个月。如果要酱油，缸底做隔离篦子，缸底要设出油口。出多少酱油，看大酱的味道。...

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