如何辨别粉条的好坏?

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0 | 2013-2-9 10:02:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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见习魔法士二级

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方法一、组织状态

　　进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

　　良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

　　较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

　　劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

　　方法二、气味与滋味

　　进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

　　良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

　　较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

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千问

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