螃蟹炒着吃好？具体步骤是啥？？？？

千问 · 2013-3-2 08:47:36

不建议炒螃蟹，毕竟是要拆解的…… 避风塘炒蟹新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。做法： 1、将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味； 2、螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉； 3、锅中的油加热到四成热时转成中火将裹好生粉的蟹肉块一一下锅炸至壳开始变色外表酥脆即可过程因为不好操作我就没有牌照了时间不需要炸得太长变色、出香味后翻面再炸一下就行了最后捞出后建议用吸油纸把多余的油分吸走 4、炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油中火烧热后下蒜末煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄； 5、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到面包糠变为金黄色并且包裹在螃蟹上即可此时应该满屋都是香味；毛蟹炒年糕毛蟹炒年糕原料：毛蟹（六月黄）、年糕、葱、姜、面粉。调料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽。做法： 1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分； 2、年糕切片备用； 3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色； 4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥； 5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽； 6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅； 8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。香辣蟹 1. 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。 2. 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。 3. 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。 4. 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。 5. 下入步骤三中材料煸香。 6. 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。 7. 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。 8. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。 9. 加入锅中。 10. 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

千问 · 2013-3-2 08:47:36

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千问 · 2013-3-2 08:47:36

千问 · 2013-3-2 08:47:36

准备姜丝辣椒切丝还有葱切小段备用，然后打两个鸡蛋打散备用，锅底放油先把螃蟹炒到变色，然后你觉得要熟的状态，就把姜丝辣椒丝放进去炒，翻炒下，在要出锅时把鸡蛋淋进去在翻炒两下，最后把葱放进去在翻炒两下，就可以了

千问 · 2013-3-2 08:47:36

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