是厨师的来帮帮忙吧！跪求

显示全部楼层 · 2009-1-1 17:08:11

我是个厨师学徒，我现在很苦恼，为什么师傅教给我的菜谱我记不住呢！每次师傅教给我东西，我感觉也记住了，可是师傅让我自己炒菜的时候，我却总是弄错！挨师傅凶！该怎么办？才能更好记住菜谱、记住每一道菜的工序呢？谢谢大家啦！

千问 · 2009-1-1 17:08:11

我不是厨师，但是我觉得如果硬照搬菜谱是做不好菜的，做菜是一种感觉或者熟悉后放什么东西就是一种本能和习惯。曾经照搬过一次菜谱，结果每一道菜都做砸了，因为那时你总在想着菜谱里是怎么写的，而不是应该放什么东西。如果你觉得记不住菜谱，那就分两步走，首先：搞清楚为什么放这种东西，为什么要这样的火候，调料放进去会使材料产生什么变化；其次，多做，做到你不用记就知道怎么去做。还有最重要一点，无论这道菜你做的有多不好吃，你都要尽量吃一点，吃出为什么做的不好，总结出经验。祝你成功...

千问 · 2009-1-1 17:08:11

只有死背.祝你成功,我就是这样过来的.你学的是哪个菜系,我学鲁菜的川菜...

千问 · 2009-1-1 17:08:11

没有别的窍门！就是要多加练习啊！理论要联系实践才能做好菜啊··但是你可能是基本功不是很扎实。又加上师傅在旁边看着更是紧张了。刚学厨师的时候谁都有这个经历的。呵呵！我师傅还拿勺子敲我的头呢！！没有办法就有一个就是苦练。。。。。要用心去做每一道菜。要把它当成一件艺术品来看才好·！··...