香辣蟹主料:肉蟹调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。特点:麻、香、鲜。姜丝焗肉蟹配料:〖主料〗:螃蟹750克〖辅料〗:葱丝5克,姜丝20克,干淀粉10克〖调料/腌料〗:红辣椒香油各1克,精盐味精各3克,汤150克,料酒15克,熟猪油750克,胡椒粉1克操作:(1)螃蟹留壳切块,用干淀粉拌匀。(2)旺火将油加热,放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。(3)锅内留油15克,将上述调料放入炒至恰熟,用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。芙蓉蟹配料:〖主料〗:蟹粉400克,蟹壳400克〖辅料〗:葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克〖调料/腌料〗:米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.操作:(1)姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;(2)鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;(3)炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可清蒸大蟹配料:〖主料〗:海蟹〖辅料〗:姜茉少许〖调料/腌料〗:蘸料:醋1汤匙糖frac14;茶匙盐frac14;茶匙操作:1、剥开蟹盖,去鳃及内脏洗净,再覆上蟹盖。2、水沸后蒸15分钟即可。3、用沾料配食香蒜咖喱炒蟹配料:〖主料〗:花蟹〖辅料〗:姜、红椒、干葱、葱段〖调料/腌料〗:咖喱汁料:咖喱酱、椰浆、上汤操作:1、先将花蟹洗净,斩件,扑上少许生粉,泡油,捞起。2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱,再将蟹回镬炒匀浇酒,再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起,即可供食
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