关于生肉变味的问题（相信不是一般人能答）

显示全部楼层 · 2009-7-24 00:46:44

买来的生猪肉放在胶袋里不久就会变味了，而摊开来就能保持久一点，问题是：
1、不是说袋子里缺少空气细菌难生存吗，怎么反而更快变味？
2、生肉变味是什么起作用？细菌还是其他化学反应？
3、熟肉放在空气中还会变味或变质吗？

千问 · 2009-7-24 00:46:44

1,袋子非真空的,但袋中空气不流通,温度上升,造成细菌大量繁殖，除了需氧菌意外还有厌氧菌。2.主要是细菌作用下蛋白质被分解，产生大量的酸性物质，比如乳酸。打破PH平衡，所以就有一股酸臭味。3熟的如只要和空气接触就会变质，除非你在无菌实验室里煮的，不然在脱离100度以上的高温后就会有细菌寄居在上面了。...

千问 · 2009-7-24 00:46:44

1,袋子不是真空的,所以补存在缺少空气,而在袋中由于空气不流通,温度上升,造成细菌大量繁殖2,肉变味主要是由于其中的蛋白质被溶解的缘故,导致PH平衡被打破3,熟肉和生肉一样的,蛋白质依然存在的...

千问 · 2009-7-24 00:46:44

放冰箱吧,三天无所谓,急冻可放一两个星期都可以...