茄子头上用刀拍一下,切斜刀块,放在清水中泡几分钟,沥干水,大蒜头用刀拍碎切成丝,锅里放油,将蒜头丝炸出香味,放茄子,炒几下,加海天生抽,再炒几下,加盖,用很小的火,直到茄子柔软,加胡椒少许,一点点味精.土豆切斜刀块或厚一点的片,放在清水中泡几分钟,沥干水,锅里多放油,放入土豆,不停翻炒至筷子能穿过,将多余的油添起来,留少许,加海天生抽,再炒几下,加水淹没土豆,加盖,用很小的火,直到起沙,加胡椒少许,一点点味精和香葱末.准备：茄子、青椒、酱油、糖、盐、水、油、肉片，葱姜蒜、水淀粉适量第一、先将茄子去皮，切成滚刀快。放入一大碗内，青椒切块、葱姜蒜切末待用。准备工作做好后，就可以点火搭锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸的火候以茄子由硬变软为宜，捞出后将油沥干待用。 第二、锅中留下三汤匙热油，其余倒出，油热后，放入葱姜蒜末，把肉片炒散，烹入酱油（老抽的颜色较重，我一般不用），加入少量水和鸡粉，放入茄子、青椒、盐、糖，大火煮开后用小火煮至茄子入味，出锅的时候淀粉勾芡就可以了。呵呵，红烧茄子做起来并不难，主要是有点麻烦。在做的时候需要掌握调料的比例，要不然不是太咸了就是太甜了。
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