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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 为什么我做的蛋糕总是不起发？

为什么我做的蛋糕总是不起发？

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查看11 | 回复3 | 2009-7-29 19:51:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
前几天刚做的蛋糕，味道和色泽都挺好，就是松软度不好和蛋糕店里的比差的太远了，有哪位高手能给我指点一下啊？？？

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千问 | 2009-7-29 19:51:12 | 显示全部楼层
可能是你的蛋液没有充分打发吧,要等到充分打发的时候才可以加面粉的(但不要打太长时间否则会陷掉的)还可以在未打前加入适量的泡打粉或多放点蛋糕油....
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千问 | 2009-7-29 19:51:12 | 显示全部楼层
打发不够。新手的话尽量打到干性发泡吧，就是提起打蛋器，蛋液成直角。...
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千问 | 2009-7-29 19:51:12 | 显示全部楼层
店里的蛋糕都要使用蛋糕油和乳化剂。所以面糊里的气泡稳定，成品也就更好一些。为了健康，食用添加剂也少吃为妙。家里做，蛋白或者全蛋一定要打发好。提起蛋抽，蛋白糊有直尖，全蛋糊两三秒滴一滴就合适。...
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