烤鸭的制作方法

显示全部楼层 · 2016-3-27 19:38:28

油烫鸭或麻辣鸭都可以？但最好是烤的！！！

千问 · 2016-3-27 19:38:28

制作原料北京填鸭1只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。烹饪方法 1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身； 2．用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇肛门塞住，从刀口处鸭子里灌水待用； 3．将鸭放进烤炉内，烤全部上色到熟为止； 4．将鸭子趁热片成片，与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼即可食用。第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚得跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。...

千问 · 2016-3-27 19:38:28

1 洗净.2 鸭膛填充调味料中药并封口(用线缝好)(调味中药不要太浓.良姜多放些.少放点豆蔻和香叶其余的别放了就.大葱猪五花肉炒熟.加入调料和中药拌匀就可)3 把脖子的刀口处绑好,用皮管从腋下插入.吹气.把鸭子皮肉分离4.鸭皮抹上大红浙醋和糖水的溶液.可使皮脆5 挂在阴凉处.控干水分.看天气控制长短.夏天一夜冬天可延长.6 挂炉里烧果树的...