水煮鱼怎么做？用什么鱼好？

显示全部楼层 · 2016-10-15 09:13:40

水煮鱼;主料：草鱼
辅料：黄豆芽
调料：
1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精
2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒
做法：
1）鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.
2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底
3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.
4...

千问 · 2016-10-15 09:13:40

我觉得用鳙鱼，就是俗称“混子鱼”...

千问 · 2016-10-15 09:13:40

乌鱼最好，肉质滑嫩。市场上买回新鲜乌鱼片，回家用黄酒，香料，味精，盐，辣椒少许，芡粉少许，腌制10分钟。起油锅，油温感觉烫手时（80°左右），把冲洗过的鱼片过油捞出，要老一点就在油中多待会儿。高汤入锅，豆芽菜放入烧开，加入粉皮，调料加入少许，辣椒少许，把过油鱼片放入，烹煮1分钟，加入香菜起锅，用高温油撒在端面。...

千问 · 2016-10-15 09:13:40

青鱼，...