如何把湘菜做的更好

显示全部楼层 · 2011-8-4 07:05:02

家乡的菜式也在力求创新，而异地我们更不可把家乡原始的正统的湘菜一古脑儿原版搬出来。必须时时保持清醒头脑，细心体会，深深琢磨，通过环境与行情的考查，认真思考，仔细观察，正确的捕捉当地食家的口感，努力发掘菜式的走向。在不失湘菜本味的前提下，以渐进的方式，逐步改变菜品调味的轻重，做出富有当地风情，符合当地消费水准能满足当地食家口感要求的新式菜肴。至于具体的操作，却是比较繁琐而艰难的。我认为主要在以下十二个方面来注意。一，味型方面。力求成菜口感的轻重程度，能适应当地食饮者的口感。二，品牌方面。要做出最少一个以上的品牌菜肴。吸引顾客，提高回头率。三，菜品新颖化。确保新菜层出不穷，定期更换菜谱，以提高酒店经营生命力。四，菜品多元化。一方面是荤菜...

千问 · 2011-8-4 07:05:02

加工点配餐一起卖，漂亮！...