怎么做好吃的黄焖排骨？

显示全部楼层 · 2011-8-6 16:39:36

原料：排骨400克、鸡蛋1个、酱油10克、香醋15克、干淀粉5克、水淀粉10克，葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料各少许、精盐3克、味精2克、鲜汤400克、色拉油750克（约耗50克）。制法：（1）排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。（2）净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。（3）净锅入鲜汤上火，加花椒粒、大料、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、香醋等烧沸，下入排骨加盖用小火焖至排骨酥烂时，拣去葱、姜、蒜、花椒和大料，不用，再将排骨摆入盘中。锅内余汁烧沸，有水淀粉勾芡，加味精、明油推匀，浇在排骨上即成。特点：汁浓厚，味香鲜，食之不腻。陈...

千问 · 2011-8-6 16:39:36

东北厨师：将排骨用葱段，姜片，花椒，大料煮熟，勺中放入底油爆葱花蒜片，将煮排骨时的高汤加入150克，下入排骨，加老抽，盐，味精，鸡份，白糖。湿淀粉勾芡，淋明油出锅。此菜完成。...

千问 · 2011-8-6 16:39:36

排骨选好一点，焖的时候别焖糊了。...