制作酒酿（江米甜酒）的问题

显示全部楼层 · 2009-1-13 13:41:31

自己做甜酒，为什么米总是发僵，有个硬心，好像是生的一样？？
江米绝对是蒸熟了的，蒸好以后我还特地尝了尝，很熟烂。可是放上甜酒曲发酵以后就变生了，哪位大侠有经验的告诉我这是怎么回事？？怎么解决？谢谢啦！
希望各位认真看问题，不要复制粘贴一堆做法什么的。只要三言两语帮我弄清这个问题就行了~谢谢啦！！我试过成功以后再加20分！
一楼的，糯米=江米好伐？？
谢谢二楼三楼的，我试试看

千问 · 2009-1-13 13:41:31

做米酒的糯米要先泡半天然后上锅蒸，蒸好后拿出来凉一下，用手摸一下温温的就可以了。然后要用温水把米搅拌开，一颗颗不沾在一起才行，不然米里面没有水分的。然后才撒上甜酒曲。等到第2-3天的时候在打开盖子在表面上倒上点温水。你的米里面的水分不够所以是硬的，发酵好的米应该是空心的。...

千问 · 2009-1-13 13:41:31

偶家也是用江米做,很软的.最好先泡8小时以上,蒸的时候上大气以后淋点水,继续蒸,多蒸会,蒸好后再淋点水.我们家就是这样做的....

千问 · 2009-1-13 13:41:31

糯米用水泡上反复搓洗、换水，直至水不浑为止，再用水泡透（时间视季节不同而定，约4-16小时），捞出后要再冲洗几遍，将水沥干上屉蒸熟，再进行你以后的操作即可。...

千问 · 2009-1-13 13:41:31

没泡透！泡开了再上屉蒸！...

千问 · 2009-1-13 13:41:31

米粒硬是因为发酵不足...