各类香草的用法

显示全部楼层 · 2009-1-17 15:26:33

家里有好多香料
什么罗勒迷迭香欧芹百里香莳萝牛至豆蔻月桂
很多不知道怎么用
每种都适合烹饪什么？
哪几种是能搭配在一起的？
另外有没有卖新鲜香草盆栽或者种子的地方？
干的总没新鲜的好~~~呵呵

千问 · 2009-1-17 15:26:33

香料搭配是个很复杂的课题，两种至三种以上不同的香料就会组合出不同的气味。不知道你的用途，我这里有对于香料用法的一点经验，希望对你有所帮助。 ⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 ⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果...

千问 · 2009-1-17 15:26:33

我国古代虽有香草制作美食的传统，但所用的香料后来一般不称为“香草”。而现代食品“香草冰激淩”、“香草巧克力”中用的“香草”，为“香草兰豆”，即香子兰的种子。香子兰学名：Vanilla planifolia别名：梵尼兰、范云拿、香草兰、香荚兰科属：兰科、香子兰属梵尼兰一直被泛称为「香草」，其实它是属于3年生的爬蔓类兰...