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虾蟹煮熟了为什么会变红?
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虾蟹煮熟了为什么会变红?
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虾和蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色
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千问
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2013-9-12 08:08:33
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<ul ><li id=\\\"1364958495069349\\\">煮熟了的虾蟹为什么会变红?1个回答
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<ul ><li class=\\\"js-form\\\" ans_id=\\\"1378972638060667\\\" qid=\\\"130265556\\\">ghxue0917|Lv1|来自360安全卫士
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