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重庆有家酱板鸭最好，到底用什么方法烤制的

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查看11 | 回复2 | 2009-2-2 21:04:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
先腌制，后用烤炉烧炭火烤成6成熟，再下卤锅酱卤，要干点的话酱卤过后的鸭子还可以放回炭火中烤干些。当然味道跟鸭子原料和卤水配方有很大关系。...
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千问 | 2009-2-2 21:04:39 | 显示全部楼层
最主要是火候（最好用热风循环烘房）其实就是温度1.温度千万不要控制在30度到40度之间（细菌最容易产生的温度）2.先猛火把鸭子的水分收干170度左右2个小时3.然后50度左右12小时...
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