厨师请进请教个问题？？？？？？

显示全部楼层 · 2009-1-26 15:23:06

花生油出锅时起沫烧热炸制东西后变黑怎么办，炸的东西都很黑，这油怎么办，还有法食用吗？如何调制？？？？？？？？？
绝对纯花生油自己种的花生轧的油。可能油底上有沉淀物还没炸过任何东西。起沫加热后炸的豆腐就变黑了，怎么办？？？？

千问 · 2009-1-26 15:23:06

用剩饭下锅炸三次以上，直到它颜色变清为止就可以了。这可是我们家的秘方哦，绝对可以的！...

千问 · 2009-1-26 15:23:06

按国外餐饮界要求，炸食物的油最多用两次。不过现在中国一般做不到。用笊篱过滤或是调些面片炸一些就好。如果用面片炸过还是这样，那建议扔掉。...

千问 · 2009-1-26 15:23:06

我个人估计你那玩意不是什么正中的花生油,可能以前炸过其他的东西或者是买到加了添加济的花生油了.建议你不要食用比较好.(还要看你都是炸的些什么东西是不是炸过了或者是本来你炸的东西都要黑)...

千问 · 2009-1-26 15:23:06

过滤，用60目的筛网过滤后会好很多。如果还不行，就炸几片面包片试一试，然后再过滤。实在不行就只能倒掉了。...