为什么我炖的牛肉干巴呢?

显示全部楼层 · 2009-1-29 12:26:57

我炖完的牛肉吃起来的口感干涩.不那么嫩.吃起来很涩(干巴).为什么呢?
我还真没听明白2楼说的。我就是把牛肉一直放锅里炖着不拿出来吃也是有点干巴。就肉块中心的位置。越中心越干巴。加淀粉有用吗？郁闷。。。总是炖不出来鲜嫩的 .对了.补充一下.炖牛肉需要炒一下吗? 肉没问题.绝对是牛腩

千问 · 2009-1-29 12:26:57

你将做卤牛肉的牛肉用来炖肯定是干巴的，吃起来象在嚼木削！用来炖的牛肉是俗称“瓦沟”的牛肉，即一层瘦肉夹一层肥肉或是筋的。炖前不需炒！冷水炖，水开时将面上的沫子用勺子去掉，再用小火炖。佐料是起调味用的，对你的问题无帮助。...

千问 · 2009-1-29 12:26:57

这是你事先绰水的原因，通常我们为了去掉血水要绰一下水，这样的话水分就会损失好多的，其实将牛肉洗净就行了，改刀后可用湿淀粉和蛋清稍稍上个浆，下锅时水沸后再下，这样的话煮出的牛肉就不干了，不过汤味就不是很浓了：）试试看吧：）...

千问 · 2009-1-29 12:26:57

炖好的牛肉一般要放在汤里保持滋润，如果拿出来了就会变涩。我遇到过同样的问题...

千问 · 2009-1-29 12:26:57

你用的牛肉不对。用牛的蹄筋肉（最便宜的那种），加萝卜、土豆、洋葱、蒜头，调味料用盐、糖、月桂、胡椒，大火烧开后转小火焖两个钟头，你肯定能体会什么是炖牛肉。...

千问 · 2009-1-29 12:26:57

1.炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。2.或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。3.如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。...