怎样做好地道的毛血旺?

显示全部楼层 · 2013-9-27 07:34:24

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地道的毛血旺

千问 · 2013-9-27 07:34:24

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毛血旺

千问 · 2013-9-27 07:34:24

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千问 · 2013-9-27 07:34:24

主辅料： 　　鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 　　调料： 　　辣椒、麻椒等。 　　极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片 [编辑本段]制作过程 　　1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 　　2. 黄豆芽切去须根； 　　3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 　　4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节； 　　5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 　　6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮； 　　7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内； 　　8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 [编辑本段]风味特点 　　麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。 [编辑本段]营养成分 　　鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。 　　主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 　　辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克) 　　调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克) 　　制作工艺 　　1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 　　2. 黄豆芽切去须根； 　　3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 　　4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节； 　　5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 　　6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮； 　　7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内； 　　8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 　　工艺提示 　　要准备火锅底料用于调味。 　　菜品口感 　　成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

千问 · 2013-9-27 07:34:24

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