色拉油的油温怎么看

显示全部楼层 · 2013-10-8 08:18:29

油面平静的三的四成热，油面微滚动五到六成，油面冒烟，八到九成

千问 · 2013-10-8 08:18:29

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千问 · 2013-10-8 08:18:29

一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

千问 · 2013-10-8 08:18:29

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