怎样焯菜

显示全部楼层 · 2017-10-8 00:18:50

菠菜。。用什么锅啊

千问 · 2017-10-8 00:18:50

焯菜常用的方法是用开水焯烫，如果焯菜时在水里加点油则更为科学。这种做法主要有防止氧化酶破坏叶绿素并保持蔬菜鲜亮颜色的优点。食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。沸水焯料　不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。对于某些含草酸较多的蔬菜（苋菜、菠菜等）来讲，水焯是必要的，因为通过水焯可以除去较多的草酸，减少形成结石的几率，有利于钙、铁在体内的吸收。但原料出水后，不要挤去汁水，否则会使水溶性维生素大量流失，如白菜焯后挤去汁水，水溶性维生素可损失约为77％。旺火急炒　各种副...

千问 · 2017-10-8 00:18:50

水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。...

千问 · 2017-10-8 00:18:50

用什么锅都行，但是焯水后要刷干净，不然锅上会留下一层很涩的东西，焯的时候水里加点盐，水开放入，变色捞出过凉水，青菜焯水时间很短，时间长了就不好吃了...