麻辣烫高汤的做法

显示全部楼层 · 2017-5-30 11:20:26

如何制作美味的麻辣烫高汤呢，如果里面需要加入骨头，要如何去掉油脂呢，如何做到鲜辣美味。

千问 · 2017-5-30 11:20:26

麻辣烫高汤的做法：主料：猪骨头一块、鸡骨架一块辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。3、把姜切成片，把葱切成段，备用。4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。8、再放入装有花椒、麻...

千问 · 2017-5-30 11:20:26

用浓缩高汤，也是骨头熬的，很健康。用推荐原汁猪骨的。...

千问 · 2017-5-30 11:20:26

建议到淘宝网上买个好点技术资料，我买了个才10元，还不错，有高汤制作视频。...

千问 · 2017-5-30 11:20:26

四川麻辣烫培训内容包括:20多种麻辣烫专用天然香料的识别、香味红油及清油的炼制、秘制香料包的配制、麻辣烫专用底料的焖制、各种涮菜的前期处理、麻辣烫专用高汤熬制、高汤增香、打锅。具体培训流程:麻辣烫专用天然香料的识别→麻辣烫专用高汤熬制→提取麻辣烫专用红油→炼制麻辣烫专用清油→配制香料包→焖制浓香底料→处理各种涮菜→打锅→汤汁增香想学正宗麻辣烫的做法，深圳...