面条老汤怎么做

显示全部楼层 · 2011-8-23 16:53:52

我在苏州这边想开面馆,有谁可以告诉我苏式面汤料的做法

千问 · 2011-8-23 16:53:52

1、牛肉面肉汤制作方法主料:牛肉。配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：诸多香料等等如大料花椒桂皮。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许...

千问 · 2011-8-23 16:53:52

脊骨，或者爱吃鸡肉的，放鸡骨头，小火慢熬，出来的就是老汤...

千问 · 2011-8-23 16:53:52

用新鲜的筒子骨多炖几个小时很美味的哦...