以饭桌上的科学、汽车里的科学或者厨房里的科学根据自己的观察写一篇论文

显示全部楼层 · 2009-2-8 10:01:50

最好是三篇，具体些，若是在2月6号下午三点还没有答复，将取消问题。若好，将追加加高分。切记，不要因为要那几分来回答。我需要的是有质量又有速度的。

千问 · 2009-2-8 10:01:50

二、煮饭烧菜的科学煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。 1、调味品的添加顺序。烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以，以香味散逸。好味精，...