做面包，面如何揉成丝状

显示全部楼层 · 2009-2-15 21:23:05

我做了很多面包，面和不出拉丝，奶油放的太少有关系吗?谁有好方法？
我买的aca面包机，烤箱【家庭用】，做的面包味儿还可以。面糊【高筋面40克；水200克】；糖50克；盐8克；高筋面560克；奶油30克；鸡蛋2个；牛奶60克，发酵粉4克【面包专用】。面和的有点硬再点加水，快揉成团时加奶油；用面包机烤的太硬，一年后又买的烤箱，用面包机和面再用手揉，后烤箱拷。虽然软了，孩子不爱吃，说没专卖店的好吃，看网上摔打面至网丝状，试试不成功。看网上用电动压面机压，借一个，浪费一面团来回压面洗压面机，压面机还跑黑油，不停捏黑面也没压成丝状，做了30多次，送亲戚；朋友。拷！难呀！

千问 · 2009-2-15 21:23:05

拉丝的面包是好面包——但，这是指烤完后鉴别品质的方法。在揉面的时候，能拉出均匀透光薄膜，烤完后就一定能拉丝。而手工揉面，最快能出薄膜的方法是靠“摔”的。摔面是出面筋最快最方便出力最少，且时间超快的做法。别指望揉揉就能成，除非你力气特别大，且手势准确+持久力惊人（跟练铁砂掌画太极似的囧）。 http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516 上面是我开始学做面包看的视频，很清楚，也很容易明白。 P.S.：上面那个blog是台湾的，所以有时候网络会抽，换个时段登登看就好了再P.S.：这个只适用家庭diy...

千问 · 2009-2-15 21:23:05

为什么要拉丝呢看面包筋度看薄膜就可以了揉出来的面团可以撑成薄膜就说明够了有以下几种情况拉不出来1面揉的不够,加油后正面揉完,面团翻个身再揉2油放太早,面和水没揉两下油就下去了,正确的做法是将面团揉到光华下油3揉过头了,手揉一般很少出现这种情况如果是机器的话,打太久组织被打断了就失败了...

千问 · 2009-2-15 21:23:05

揉面需要注意的几个重要环节：1、由于每个牌子的面粉吸水程度不一样，面包配方又有很多种，所以慢慢加水揉面的方式可以杜绝面团水分过多而加干粉（这会导致面包的口感与配方有较大差异），当然，这慢慢加水的方式是按配方中要求的水分和好面以后（我建议和面只加配方中的90%水分，如果面团干的话，再加剩下的不迟）。2、水一定要加到面团比较软（有一点点粘手）...

千问 · 2009-2-15 21:23:05

你这个问题有点模糊，你是指羊角面包那类的吗...

千问 · 2009-2-15 21:23:05

鸡蛋多了！要发孝的！...