麻辣烫炒料

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查看11 | 回复5 | 2009-2-22 09:37:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
谁能说说麻辣烫炒料的原料和先后顺序啊?
最好是正在做麻辣烫的师傅来回答!谢谢!

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千问 | 2009-2-22 09:37:16 | 显示全部楼层
麻辣烫底料 专业的:关键是四川的红尖辣椒,剁成1厘米长的小段(备用),然后是四川特产的麻椒(特别麻),放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒,再加入高汤熬制。这样就可以了。(我特别问过四川的大厨哦!!) 麻辣烫的口味特点正如它的名字,不过还要加上一个"鲜"字。因为多采用新鲜生料品,本味突出,当然鲜!烹饪行业说的"辣不盖鲜","一烫如三鲜",都被这位"麻辣烫后生小"集于一身了。 麻辣烫的制作方法 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜: 兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜: 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80...
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千问 | 2009-2-22 09:37:16 | 显示全部楼层
能这样就告诉你的,也都是些不会的,真想靠这个赚钱,还是找地方好好学吧...
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千问 | 2009-2-22 09:37:16 | 显示全部楼层
可以在QQ聊。看下我的空间就知道了。14697202...
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千问 | 2009-2-22 09:37:16 | 显示全部楼层
我是做火锅的。...
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千问 | 2009-2-22 09:37:16 | 显示全部楼层
我是做麻辣烫的,可以教你...
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