怎样分辨牛健子肉是否新鲜?

显示全部楼层 · 2013-10-12 12:42:36

新鲜肉肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白；变质肉则肌肉无光泽，脂肪灰绿色。新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手；变质肉则外表极度干燥或粘手，新切面发粘。新鲜肉指压后的凹陷立即恢复；变质肉指压后的凹陷不能恢复，有明显的痕迹。新鲜肉气味正常；变质肉有臭味。新鲜肉煮沸后肉汤澄清、脂肪团聚于表面，具有香味；变质肉煮沸后肉汤混浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味。

千问 · 2013-10-12 12:42:36

看：颜色要自然鲜艳，无风干、血污过多现象。
摸：用手摸要有黏手感是没注水肉，表皮湿润无黏手感为注水肉。
闻：没有异味，只有淡淡的肉腥味。，不新鲜的有异味。