我的蛋糕怎么这么难烤熟？

显示全部楼层 · 2013-10-12 12:43:42

我的配方是这样的。蛋白，塔塔粉，玉米淀粉，糖蛋黄，低筋粉，糖，色拉油，炼乳、黄油（老师叫的配方里没有这两个，可我喜欢黄油和奶的味道，加了一小块而已，应该不影响吧）

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千问 · 2013-10-12 12:43:42

3个鸡蛋100克面粉．油、糖啥的都放了？是分蛋式还是不分式的，后来把面粉放进蛋液的时候只要象切菜一样的搅拌就行了，不能绕接圈的搅拌，出了筋做出来就难吃死了。

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千问 · 2013-10-12 12:43:42

我的烤箱和你一样，一般我用170，35分钟。每个烤箱也是有差别的。做戚风时打发蛋白时加几滴白醋，另外拌面糊的时候要快，不要划圈要切拌，以免消泡及出筋。多试几次一定能成功的，我当初可是牺牲了半脸盆的鸡蛋啊:hug::hug:等着你的大作哦。海绵还没试过呢:$

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千问 · 2013-10-12 12:43:42

烤箱还没有到手，看了这个帖子有些灰心那1

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千问 · 2013-10-12 12:43:42

不知道对不对哈，呵呵，先冒下泡1、建议你把糖分2-3次加入蛋白里，蛋黄里不要放。2、如果加黄油，那色拉油的量就要减少，总之油的总量应该不变，3、塔塔粉我是用白醋代替的，作用是一样的，玉米淀粉我之前也试过，但不成功，不知道原因，后来就没放了。

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千问 · 2013-10-12 12:43:42

我每次做的还算成功，这都归功与参照丑瓜JJ的方子蛋青4个，塔塔粉1/4勺，细砂糖50克蛋黄4个，细砂糖40克，油3大勺，牛奶3大勺，低筋面粉100克，香草粉1/4勺，盐1/4勺。烤180度，40分钟即可。只要蛋青打发的好，就不会回缩。你再试试吧nbsp;我现在是越来越喜欢做西点，蛋塔、慕思做得都还可以哦，呵呵，得到同事们的一致认可，只是面包还是一塌糊涂。呵呵，继续努力。

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千问 · 2013-10-12 12:43:42

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