为什么鸡蛋不能横着保存？

显示全部楼层 · 2013-10-12 12:43:53

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。????存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。 ????这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。 ????所以鸡蛋不宜横放保存。

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千问 · 2013-10-12 12:43:53

放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。收藏

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千问 · 2013-10-12 12:43:53

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