什么叫隔夜菜

显示全部楼层 · 2019-6-6 15:04:01

“隔夜菜”，与“夜”无关晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的，是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热作熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被作熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。作熟的蔬菜更适合细菌，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决与蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。 "隔夜菜"一般是指保存时间在12小时以上的菜

千问 · 2019-6-6 15:04:01

到底什么是隔夜菜？今天总算弄明白了，别再错信专家了

千问 · 2019-6-6 15:04:01

什么是隔夜菜？隔夜菜到底能不能吃？今天终于明白了，你也看看吧隔夜菜能不能吃，隔夜菜真的致癌吗，隔夜菜的定义，生活小妙招

千问 · 2019-6-6 15:04:01

隔夜菜指做好的菜没吃完，放了一夜就叫隔夜菜。就是放了一晚上的菜

千问 · 2019-6-6 15:04:01

保存时间在12小时以上的菜