兰州拉面夏天如何和面

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0 | 2013-10-16 10:44:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

夏天加凉水和面。手工拉面工艺：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐10-15克、20-30℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

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