怎样炖鸡汤，汤是清的？

显示全部楼层 · 2011-8-17 23:41:19

如题

千问 · 2011-8-17 23:41:19

冷水放鸡，等水开了，把上边的抹用勺子打干净，用小火炖，汤就是清的，用高压锅的话就把抹打干净，把锅盖盖上，炖15分钟就好了，汤也不会混。试一下吧。...

千问 · 2011-8-17 23:41:19

煲汤的材料一般指的是富含蛋白质的荤菜如鸡鸭鱼肉蛋等等，其实用冷水下锅，大火烧开，然后用微火慢慢炖，烧出来的汤必然是清的，这个叫清汤，用中旺火烧出来的汤颜色肯定是乳白色的浓汤，这个在中式烹饪里面叫白汤，另外做汤可不能先放盐哦，因为这样会妨碍蛋白质的析出，汤也不鲜。...