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做灌汤包的发面问题

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查看11 | 回复5 | 2020-6-3 09:32:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
如果想让汤包看起来蓬松
用什么面粉怎么发面用冷水 还是温水和面

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千问 | 2020-6-3 09:32:31 | 显示全部楼层
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千问 | 2020-6-3 09:32:31 | 显示全部楼层
灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方...
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千问 | 2020-6-3 09:32:31 | 显示全部楼层
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千问 | 2020-6-3 09:32:31 | 显示全部楼层
你是自己做来吃还是做来卖？做汤包面皮就两种，要么死面，要么发面。死面就面粉和水，温水冷水都可以[貌似热水和面蒸熟会有些透明效果]。揉匀搓透就好了。死面的好处是：可以提前备货，多做点放冰箱，要吃拿出来蒸熟就好了，缺点就是不可能象你说的那样会蓬松什么的。发面就是酵母+泡打粉+水和面粉，夏天冷水冬天可以用温水，和面如上。发面好处是可以象你说的那样蓬...
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千问 | 2020-6-3 09:32:31 | 显示全部楼层
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