传统豆腐的做法

显示全部楼层 · 2009-2-27 19:30:56

传统豆腐的做法，不要任何添加剂的那种。纯手工制作的全过程，有视频解说更好。谢谢

千问 · 2009-2-27 19:30:56

豆腐大家都熟悉，这传统的豆腐可是能够制作成多种美食的。下面就教您几招：1、焖制把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。2、蒸制将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。3、炸制豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵...

千问 · 2009-2-27 19:30:56

1、煎肉片豆腐卷1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。 2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。 3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。 4...

千问 · 2009-2-27 19:30:56

主料：黄豆 (1斤)调料：水 (6斤)，米醋 (一大勺)做法：1.黄豆用水泡一晚，用豆浆机打成豆浆。2.把豆渣过滤掉，再把豆浆倒入锅中。3.大火煮开。4.关小火在煮10分钟，用勺子勤搅动，不要糊地。观火凉到80度左右，再到白醋。5.米醋倒在大勺中。6.慢慢地倒在锅中，用勺轻轻的搅动。发现适合豆渣分离了这...

千问 · 2009-2-27 19:30:56

1，选优质大豆，要求干净无杂质，全部浸入凉水中（自来水即可），约六到七小时即可泡软使用。2，将泡涨泡软的大豆从水中用大漏勺全部捞出，陆续倒入豆浆机的漏斗中，开机，同时加水。从机器中流出的既是豆浆。3，在锅中用旺火加热，沸腾后即是可饮用的传统热豆浆。注意锅快烧开时，人必须看守，否则沸腾的泡沫会迅速溢出。4，开锅后将少量食用石膏粉用凉水搅匀，将其慢慢...

千问 · 2009-2-27 19:30:56

这种过程只能去豆腐店学习要有卤水的量要掌握好不然会死人的传统豆腐很好吃但是估计现在在城里学不到传统豆腐的做法了...