为什么我煎的牛扒，咬不动呢？

显示全部楼层 · 2009-2-27 22:40:44

我选用新鲜的黄牛里脊肉做牛扒。做之前用饭勺砸了半天。然后用红酒腌。再先用大火将两面煎一下。然后改小火每面煎几分钟。我就不明白了。为什么煎出来咬不动呢？有两个现象不知道是否正常。一是煎到后面，有很多汁出来；另一个是煎到后来牛扒就抽在一起，变得很厚。是火候有问题还是黄牛肉不适合做牛扒呢？我郁闷了。煎了三次都咬不动。我以后都不敢再做牛扒了。哪位大虾知道问题出在哪里。帮帮忙吧。谢谢！

千问 · 2009-2-27 22:40:44

你选的肉没什么问题，问题出在制做当中的一些细节。你在用红酒腌制之前在牛肉上撒点小苏打，搓一搓牛肉并放置一会儿，然后再进行下面的红酒、调料（黑胡椒）、盐、少一点的淀粉等佐料的腌制。最后开火煎制便可以了。祝你再试获得成功哦！...

千问 · 2009-2-27 22:40:44

煎老了吧...

千问 · 2009-2-27 22:40:44

开水里面过下...

千问 · 2009-2-27 22:40:44

估计是煎老了要加点生粉...