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火锅师傅进

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查看11 | 回复5 | 2009-3-1 01:46:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
用辣椒红给火锅老油上色的话，在哪个时候到辣椒红

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千问 | 2009-3-1 01:46:30 | 显示全部楼层
辣椒红只适合一次性火锅使用，不易用在用老油兑锅的火锅中。因为老油是需要高温处理的，也起到杀菌作用。而辣椒红超过160℃就会褪色易变黑味道也不好了。 先把老油高温处理，杀菌后，等温度降到中火是放入辣椒红，煮上五分钟就行了。只要求红没有事没。...
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千问 | 2009-3-1 01:46:30 | 显示全部楼层
辣椒红只适合一次性火锅使用，不易用在用老油兑锅的火锅中。因为老油是需要高温处理的，也起到杀菌作用。而辣椒红超过160℃就会褪色易变黑味道也不好了。...
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千问 | 2009-3-1 01:46:30 | 显示全部楼层
用温油炸一下...
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千问 | 2009-3-1 01:46:30 | 显示全部楼层
用油炸了就不辣了...
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千问 | 2009-3-1 01:46:30 | 显示全部楼层
宁夏辣椒可以达到那个效果！...
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