馒头糖馅蒸完不化

显示全部楼层 · 2009-3-3 18:25:44

馒头蒸完糖不化。硬在一起
用的是红糖，就是水开了才蒸，可还是结块，不知问题出在哪！？

千问 · 2009-3-3 18:25:44

呵，还行。蒸馒头就怕糖馅因受热膨胀，爆裂穿底了，馒头还没熟呢。不知道您用的是什么糖，是红糖、白糖？还是糖疙的，若是的话，在做馅心时弄散了再包，而且还要在糖里面加点熟面粉，这样做出的糖馅爽散。反之若加生面粉则馅心易粘稠。...

千问 · 2009-3-3 18:25:44

肯定不是包的过程出现问题。应该是蒸的过程中，温度的问题。水开了再上屉蒸。...

千问 · 2009-3-3 18:25:44

如果是成块的糖先磨成面儿，再加少许面粉在里面，这样馒头蒸熟糖也化了。...

千问 · 2009-3-3 18:25:44

压碎了拌点炒熟的面粉包进去就OK了...

千问 · 2009-3-3 18:25:44

颗粒的糖要先加工成糖粉....