做酸菜鱼怎么让鱼肉更嫩？？？？？？？

显示全部楼层 · 2009-3-6 20:02:44

最好把做法也写上

千问 · 2009-3-6 20:02:44

酸菜鱼的做法一：材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法： 1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入...

千问 · 2009-3-6 20:02:44

酸菜鱼的做法一：材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、做法： 1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净...

千问 · 2009-3-6 20:02:44

鱼肉嫩是要淹好，淹制时不能加水，加盐（需要多放些）味精，用红薯粉上浆（这个粉上的浆久煮不老，所以讲不老粉，四川师傅喜欢用）盐是上浆的主要调料，是起上劲作用的，鱼片越粘手，鱼就越嫩！！！不用加蛋清！！...

千问 · 2009-3-6 20:02:44

我是个懒人。。做法如上吧。。。鱼打片，加入盐，味精，葱，姜，白胡椒粉，料酒拌匀。之后加入适量鸡蛋清打均匀。再上上淀粉或者山芋粉就可以变得嫩了...

千问 · 2009-3-6 20:02:44

用鸡蛋和淀粉上浆...