潮州牛肉丸的介绍

显示全部楼层 · 2016-2-20 16:42:10

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千问 · 2016-2-20 16:42:10

牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现...

千问 · 2016-2-20 16:42:10

潮州牛肉丸弹性足开胃词潮州牛肉丸火锅店就在农业部对面，东兴旅馆旁边`一走进由食堂改造而成的餐厅，立马闻到了一股很清新的火锅香气。它不像川味火锅那样香辣刺激，也不像十全大补锅那样洋溢着中药味儿，而是一种很清新的香。坐下先点菜，两人吃可以叫一个火锅底锅（48元），里面有一份牛肉丸、一份牛肉还有一碟生菜，小料免费再要一个口碑很好...

千问 · 2016-2-20 16:42:10

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