设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
有百果,怎样做才美味?
返回列表
发新帖
有百果,怎样做才美味?
[复制链接]
11
|
0
|
2006-1-17 10:38:33
|
显示全部楼层
|
阅读模式
白果烧鸡配 料: 新嫩母鸡 1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克 特 色: “白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美,以幽静著称。这里饮食美味与众不同,并有“四绝”之称,即一绝“洞天贡茶”,茶质优良,汁色清澈,茶香味醇;二绝“白果烧鸡”汤汁浓白,鸡肉异常鲜美;三绝“青城泡菜”,脆嫩清鲜,深有回味;四绝“洞天乳酒”,酒味浓而不烈,甜而不腻。 相传 “白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说,在二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食甩,使道长病情好转,不久便恢复了健康,精神焕发。从此,“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区,成为一款特色名菜·操 作: 1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。 2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。 3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。 特点 : 色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。 关键 : 必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火炖白果芋泥配 料: 〖主料〗:荔甫芋净肉半斤,白果三两,糖半杯,猪油四汤匙,糖三汤匙〖辅料〗:水1/3杯,糖二汤匙,粟粉一汤匙操 作: (1) 荔甫芋洗净,切片蒸熟,约蒸四十分钟,趁热搓成茸。(2) 白果去壳,放落滚水中煮十五分钟,取起去衣去心,洗净滴干水,放落滚油中炸片刻捞起,加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。(3) 下猪油一汤匙,放下白果及腌白果的糖爆炒片刻,加水一杯煮至余水约3/4杯时,把白果及煮白果的水分别盛起。(4) 下猪油三汤匙,放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶,然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。(5) 芋茸冷后,如觉不幼滑,可以放入磨碎机内磨至幼滑,盛深碟内,加入白果。食时蒸热,煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。白果鸭煲配 料: 光鸭一只,白果四两,黄芽白八两,芫荽两棵,胡萝卜,蘑菇,蚝油,糖,鸡粉、生粉,酒,盐,老柚,果皮各适量。操 作: 1.白果去壳放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块。2.下油两汤匙,暴透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果闷熟,大约十分钟,勾芡熄火。芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。白果烧牛肉配 料: 牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。·操 作: 1.牛肉洗净,切成4厘米见方的块。 2.白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。 3.炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。 4.捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。 白果桂花羹配 料: 白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少许。·操 作: 1. 将白果肉放在清水锅中煮15分钟,捞出洗净滤干。2. 锅中加入适量清水,放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果,再滚后撇去浮沫,放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入汤碟中即可
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
小孩拉肚子时能不能喝酸奶呀
2
宝宝的两条腿分开的角度不一样怎么办
3
乳腺疾病会造成月经紊乱吗
4
早孕吃药有影响么
5
孩子体质差治疗期间应该怎么调理?
6
输精管堵塞采用什么方法好?
7
辅助治疗乙肝的方法
8
小婴儿得阴道炎什么原因?
9
肺肿瘤该怎么治疗呢?
10
斑秃要怎么样治疗呀?
11
包皮手术拆线后有地方有肿的情况
12
手肘部长了一些小痘痘
13
会中毒吗会啊VIP
14
银屑病饮食上有什么要注意的?
15
有了肝炎的毛病有什么症状,
16
子宫长偏对怀孕有影响吗
17
如何治疗支气管哮喘可以彻底治愈呢?
18
总掉头发是不是斑秃啊?
19
左眼有针眼
20
肺癌有什么症状?肺癌常见的表现是哪些?
21
爱出汗是男性不育的症状吗?
22
我有头痛头经常摇不知道什么病,一开始没哪
23
患上了甲亢要怎么治疗才好啊?
24
自体脂肪丰胸会有什么伤害吗?
25
得了乙肝以后要注意什么啊?
26
想做隆胸手术该选择在哪个季节
27
宫颈6、9、12点慢性宫颈炎。颈管,慢性
28
患有癫痫的人发病的时候怎么护理?
29
包皮里长了好多白点有点痒怎么回事
30
子宫内膜炎的人要咋治疗好
31
我18岁了,这个月月经有点多,而且我9号
32
小孩痰液粘稠该如何解决呢?
33
脸色发黄发暗有黑眼圈出虚汗是什么毛
34
上个月月经期打了三天消炎针,现在怀孕了
35
小孩子的体质虚,吃点什么呢?
36
大腿一侧痛痒脱皮发红
37
月经量过多是的了子宫肌瘤吗?
38
怀二胎,觉得右膝盖以上经常酸痛没劲。
39
请问怎么治疗性功能障碍好啊?
40
请问钉子扎脚乐以后,当时血挤出来乐
41
a级精子4.3b级精子15.4这能怀孕吗
42
手术后的阑尾炎可以参军?????????
43
患了阴道炎有什么症状啊?
44
甲亢患者的表现有啥啊?
45
小腿扭伤后热敷加上运动加重扭伤部位
46
得了痔疮检查需要多少钱,
47
缩阴需要注意的是什么啊?
48
哮喘需要注意的有什么啊?
49
我孩子排痰困难治愈、
50
肾结石患者怎么调节饮食呀
51
平时如何来预防胆结石的呢
52
类风湿疾病的护理办法是
53
植发可以吃什么呢!
54
连续三天不是整天发烧是隔断发烧
55
治疗肝硬化的时候到底要注意什么?
56
丰胸仪器能有效果吗?
57
每个人都会得更年期综合征是这样吗?
58
肝炎该如何治疗效果最好?
59
患上胆结石,那些食物不能吃?
60
湿疹能不能预防,怎么预防?
61
韧带重建和半月板修复
62
肝癌患者在饮食方面一定要注意什么
63
如何面部提升
64
患有大三阳平时要注意哪些问题?
65
高血压94低血53是正常吗需要补什么
66
哪些方法治疗月经不调才能有效
67
6个月的孩子打完防疫针拉肚,哭闹不停为什
68
宝宝大便一粒一粒是消化不良的原因吗
69
结肠癌应该检查什么
70
羊角风的病人平时吃哪些食物好?
71
老年人更年期综合征吃些什么
72
屁股很红张东西
73
右手腕无力,有些酸空感
74
有脱发,怎么能改善啊?
75
肝血管瘤严重怎么治啊?
76
采取药物方法治疗抑郁症的特点是啥呢
77
治疗孩子偏食用什么方法才好?
78
雀斑一般都长在脸上吗
79
左脚反应慢,左大腿肌肉松,比右大腿要小些
80
是什么食物导致的胃癌疾病
81
宝宝脖子右侧好像长了一个包包,摸起来,硬
82
得了白癜风是否具有传染性呢?
83
你好怀孕35天可以做药流吗?是不是时
84
肚子疼恶心吐不出来不拉肚子
85
请问直肠癌是吃出来的?
86
例假不准时是不是吃避孕药导致的
87
儿童平时要做哪些近视眼的预防?
88
小三阳能吃芹菜吗?
89
头疼脑热很重心里不舒服?背后很疼
90
请问女性外阴白斑要用什么药呢?
91
失眠了要怎么治疗好
92
性病能吃菠菜吗?
93
胃不舒服,有一个多月了,各种检查都做了
94
我右眼袋处跳动是什么原因
95
面瘫病人要怎么注意饮食?
96
乳房整形之后的女性要注意什么呢?
97
阴道炎平常该注意什么?
98
检查得了肺癌有什么症状呀?