做酥饼该用什么面

显示全部楼层 · 2016-7-12 13:14:28

还有该怎么和那种面,加盐加糖.请具体点

千问 · 2016-7-12 13:14:28

做酥饼用普通面粉，并将面粉做成油酥面和水油酥面。油酥面和水油酥面是做许多酥制点心、酥饼常使用的面。油酥面：将面粉（总量的1/2）加猪油（也可用花生油，但做饼时难度大）搓擦成干油酥面团即可。水油酥：将另一半的面粉加油和适量的温水和成水油酥面团，稍饧。（若制作咸的酥饼就在面团中加点盐，反之则加糖）做的时候要用水油酥包干油酥，擀成片后对折后再擀，这样的过程要反复3次，然后下剂包馅制作。经烙制或油炸均可。...

千问 · 2016-7-12 13:14:28

酥饼的制作方法
酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。酥饼的制作方法原料配方：上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作...

千问 · 2016-7-12 13:14:28

发酵的小麦粉，时间不能过长，常温下两个小时即可...