法国有多少种面包

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1 | 2016-7-18 04:23:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

很很少面包有如此殊荣，不仅冠上法国的国号，还以法律明定它的成分、比例。面粉、水、盐、酵母、维他命C是法国面包（Baguette）的基本元素，很多人不知道法国面包里竟然藏著维他命C。琼恩表示，维他命C只存在於发酵阶段，让面团更具有延展性，同时缩短发酵时间。但是，一经过烘焙加热，维他命C就消失了。法国面包的作法很严谨。它得用冷水揉面，慢速搅拌，发酵时间长，必须经过反覆发酵、醒面，一点都急不得。因为透过自然发酵，法国面包才会产生漂亮的孔洞。烘烤时有专用的烤炉，利用水气蒸烤，才能做出表皮薄脆，质地松软的正宗法国面包。法国面包最好在出炉后24小时内食用完毕。维持最好状态的法国面包，除了外薄脆、内柔软的「正字标记」，面包大师琼恩表示，纯正法...

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