求酸辣粉里的红油是怎么做的.......

显示全部楼层 · 2011-8-24 17:04:10

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。原料：干辣椒粗粉10公斤　花椒粒3公斤　植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法： ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。 ②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 ③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。 ④将麻辣油过滤，取3...

千问 · 2011-8-24 17:04:10

辣椒粉50g 花椒粉10G，八角5g（没有也可以），芝麻20G，，盐1/2小匙，味精1/2小匙（基本就是这个比例）材料倒入大碗中混合均匀。.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。最后上面洒上芝麻。...

千问 · 2011-8-24 17:04:10

红油就是辣椒油，超市有瓶装的卖！自己做的话，（菜籽油，色拉油，调和油，）1.油倒锅里加热，熄火，冷却一点，2.淋到辣椒粉里，就行了，3.注意拌一下，免得一个一个地方受热会糊！4.只要油能盖过辣椒5,6公分就行了！油越少越浓，越多越淡！...

千问 · 2011-8-24 17:04:10

是辣椒油，把辣椒剁碎，把辣椒方到碗里，然后烧油到了8-9成热，拿油到进辣椒碗里就是你所说的红油了。要菜油，不能用猪油或会结冻的油...

千问 · 2011-8-24 17:04:10

是用郫县豆瓣酱放在炒勺里加点油煸出来的。...